12月に入り、例年通りの寒さになってきたようですね。朝晩と冷え込みが厳しくなってきました。水の中での収穫になるレンコン堀りも寒さはこたえますが、やはり冬はこの寒さが必要です。
レンコンの主成分はでんぷんですが、ビタミンCも多く含む野菜の一つです。また、鉄分、タンニンも多く、切った後に色が変わるのはこのためです。一般的には水にさらすと良いとなっていますが、栄養も一緒になくなってしまうので、色の変化を気にされない場合は、できるだけそのまま食べて頂いたほうがレンコンの栄養をいただけると思います。そしてレンコンを切ったときに糸を引くような粘り成分が体内の免疫力を高める作用があるとされています。
化学合成農薬・化学肥料不使用のレンコンです。
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